안녕하세요! 오늘은 여러분과 함께 김장김치를 맛있게 담그는 비법을 나눠보려고 해요. 이제 겨울이 다가오면서 김장철이 돌아왔는데요, 이 시기에 우리 집 김치가 맛있게 되지 않으면 가족 식탁이 썰렁해지기 마련이죠. 그래서 한 번 배우면 평생 써먹을 수 있는 김장김치 황금레시피를 준비했어요.
한국 사람이라면 김장김치는 거의 필수템 같은 느낌이죠. 특히 겨울철에 가족들이 함께 모여 김장을 하면 그 자체로도 중요한 행사거든요. 하지만 맛있는 김장김치를 담그는 건 정말 쉬운 일이 아니에요. 여러 종류의 재료와 양념을 적절한 비율로 섞어야 하고, 숙성 과정도 제대로 관리해야 하니까요. 그래서 김장김치를 잘 담그면 가족들 사이에서 주부의 실력까지 인정받게 되는 거예요. 요즘은 김치를 사 먹는 사람도 많지만, 직접 담가 먹는 김치만큼 맛있고 건강한 음식은 또 없을 거예요. 그래서 이번 기회에 김장김치 맛있게 담는 법을 한 번 제대로 배워보면 어떨까요?
배추 절이기
재료: 배추 3포기, 천일염(소금물용) 3컵, 천일염 적당량, 물 3L
1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎(우거지)을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
백종원 김장김치 황금레시피 재료
재료:
절인배추 12kg / 굴 1kg / 물(찹쌀풀용)1.5L / 찹쌀가루100g / 소고기다시다 2큰술(20g) / MSG 2큰술(20g) / 굵은고춧가루 750g / 다진마늘 500g / 새우젓 350g / 다진생강 25g / 멸치액젓 500g / 꽃소금 75g / 설탕 200g / 무 1.5kg / 쪽파 700g / 홍갓 500g / 청갓 700g / 알타리무청 6줄기 / 당근 1/3개(80g) / 미나리 200g
백종원 김장김치 맛있게 담는법
1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
이렇게 김장김치 맛있게 담는법을 알아봤는데요. 김장김치의 장점은 뭐니 뭐니 해도 그 맛이죠. 직접 담근 김치는 어떤 음식과도 잘 어울리고, 매일 먹어도 질리지 않아요. 게다가 발효음식이기 때문에 유산균이 풍부해서 건강에도 좋고요. 하지만 단점도 없진 않아요. 특히 김장을 담그는 과정이 그리 간단하지 않고, 많은 시간이 걸려요. 준비하는 재료도 까다롭고 손이 많이 가기 때문에 처음 시도하는 사람에겐 어려울 수 있어요. 그리고 숙성 과정에서 냄새가 날 수 있어서 보관도 신경 써야 해요. 이런 점들만 극복하면 정말 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.
김장김치를 맛있게 담그려면 몇 가지 팁을 참고하시면 좋아요. 첫 번째, 배추는 깊고 넓은 통에서 절이는 게 좋은데, 소금을 적당히 뿌려서 골고루 절여주세요. 두 번째, 고춧가루는 꼭 국산을 사용하세요. 수입산보다는 국산이 맛과 색이 훨씬 좋아요. 세 번째, 찹쌀풀을 잘 준비해서 양념에 섞어주면 맛이 깊어집니다. 네 번째, 양념 속에 새우젓과 멸치액젓을 꼭 넣어서 감칠맛을 올려주세요. 그리고 마지막으로 숙성은 신중하게! 너무 빨리 먹으면 김치가 덜 익어서 싱겁고, 너무 오래 두면 너무 시어집니다.
지금까지 김장김치 맛있게 담는 법에 대해 알아봤어요. 김장김치는 그 과정이 번거롭지만, 손맛이 들어가는 만큼 그 맛도 특별해요. 정확한 양념비율과 적절한 숙성법을 잘 알고 있으면, 어떤 사람이든 맛있는 김치를 담글 수 있답니다. 이번 겨울에는 여러분도 가족과 함께 맛있는 김치를 담가 보세요. 노하우만 잘 익히면 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다. 모두 김장 잘하시고, 맛있는 김치로 즐거운 겨울 보내시길 바랄게요.
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